W czwartek 1 października 2026 w Zespole Szkół Chemicznych im. Marii Skłodowskiej-Curie we Włocławku odbyły się warsztaty kulinarne prowadzone przez Tomasza Królikowskiego. Zajęcia trwały cały dzień i wzięli w nich udział członkowie szkolnego Klubu Kulinarnego. Program łączył elementy techniczne z praktyczną pracą przy przygotowywaniu potraw.
Czego uczyły warsztaty?
Podczas zajęć uczniowie ćwiczyli organizację stanowiska pracy, zasady bezpieczeństwa i pracę z nożem. Trening obejmował klasyczne techniki krojenia — julienne, brunoise, bâtonnet, macédoine, mirepoix i chiffonade — oraz trybowanie udka kurczaka i filetowanie ryby. Prowadzący omawiał zasady maksymalnego wykorzystania produktów zgodnie z ideą zero waste.
Jakie techniki kucharskie i potrawy przygotowywano?
Zajęcia objęły praktykę kilku metod obróbki termicznej, w tym sous-vide i smażenie. Uczniowie ćwiczyli reakcję Maillarda i karmelizację na przykładzie steka z sosem pieprzowym. Wśród przygotowywanych potraw znalazły się stir fry z kurczakiem, Mac & Cheese na bazie beszamelu oraz ryba ze szpinakiem i sosem pomidorowym. Odbył się też pokaz i praktyka sosów matczynych — beszamelu, velouté, espagnole, sosu pomidorowego oraz hollandaise.
Kim jest prowadzący?
Tomasz Królikowski jest szefem kuchni i doradcą kulinarnym z ponad 20-letnim doświadczeniem. Kształcił się w Mediolanie i pracował m.in. w Villa Toscania oraz w bistro o nazwie Słony. Ma za sobą także doświadczenia zawodowe zdobyte w Londynie i występuje w programie TVP2 "Pytanie na śniadanie".
Kto uczestniczył i jak wyglądały zajęcia?
Uczestnikami byli uczniowie Klubu Kulinarnego działającego przy Zespole Szkół Chemicznych. Zajęcia miały formułę praktycznych ćwiczeń, podczas których każdy etap — od przygotowania stanowiska po końcowe podanie potrawy — był wykonywany przez młodzież pod nadzorem prowadzącego. Warsztaty trwały cały dzień.
Zajęcia zakończyły się po kilku blokach praktycznych i teoretycznych, trwających łącznie cały dzień.
